挑选新鲜食材是制作美味榨菜咸菜的关键第一步。我们需要准备一些优质的芥菜，这种蔬菜纤维丰富，口感脆嫩。将芥菜清洗干净后，用盐均匀地涂抹在每一片叶子上，然后将其放置在一个密封容器中腌制一天，这样可以去除多余的水分，同时让味道更加浓郁。腌制过程中，还可以加入少量生姜片和大蒜瓣，增添风味层次。

接下来就是榨菜咸菜的核心步骤了。取出腌制好的芥菜，挤干多余水分并切成条状或块状，便于后续加工。在锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入切好的芥菜翻炒，期间可加入辣椒粉、花椒粉以及少量糖提味。翻炒约十分钟左右，直至芥菜变软且香味四溢即可出锅。

第三段：最后一步便是装瓶保存啦！待炒好的榨菜冷却后，将其装入干净无水的玻璃罐内，并淋上一层香油封顶，这样不仅能够防止氧化还能延长保质期哦。自制的榨菜咸菜可以直接作为下饭小菜，或者搭配粥品食用都别有一番滋味呢！快动手试试吧，让你家餐桌多一份地道风味～🍴😋