说起白切鸡，那可是广东餐桌上不可或缺的一道经典美味！洁白嫩滑的鸡肉搭配特制酱料，简单却让人回味无穷。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。首先，挑选一只新鲜的三黄鸡，保证肉质鲜嫩多汁。将鸡清洗干净后，用清水浸泡一段时间，去除血水，让鸡肉更加紧实。

接下来是煮鸡的过程，这是决定口感的重要步骤。锅中加水烧开后，放入姜片和葱段去腥增香。然后将整只鸡轻轻放入锅中，利用热水的温度慢慢浸熟，而不是直接煮沸。这样可以让鸡肉受热均匀，保持肉质的弹性和原汁原味。待鸡皮呈现金黄色时即可捞出，迅速放入冰水中冷却，使鸡肉更加爽脆可口。

第三段：最后一步是调制蘸酱，这也是白切鸡的灵魂所在。通常使用酱油、姜末、蒜蓉和香油混合而成，可以根据个人口味调整比例。将冷却后的鸡肉斩块摆盘，配上自制蘸酱，一道色香味俱佳的白切鸡就完成了。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能赢得满堂喝彩！😋