一个研究小组发现，甜叶菊提取物中的关键化合物莱鲍迪苷 C (Reb C) 可以通过化学酶改性来增强其甜度。研究人员利用工程糖合酶将葡萄糖和半乳糖部分添加到 Reb C 中，为食品和饮料行业改进甜味剂配方铺平了道路。

甜叶菊是一种原产于南美洲的植物，因其甜味甜菊糖苷而闻名，这种糖苷比蔗糖甜 100-150 倍。这些糖苷，包括甜菊苷和莱鲍迪苷 A，已成为流行的天然甜味剂。然而，莱鲍迪苷 C (Reb C) 虽然是甜叶菊中最丰富的化合物之一，但甜度较低，回味苦涩。

为了提高 Reb C 的甜度和感官吸引力，研究人员专注于改变其糖基化模式，这种策略可以增强相关化合物的甜度。

2024 年 3 月 1 日发表在《食品材料研究》上的一项研究扩大了可用于产品配方的甜菊糖苷的范围，从而可以更大程度地定制甜味剂混合物。

在这项研究中，研究人员开发了一种化学酶法来提高 Reb C 的甜度。研究人员专注于两种糖基合成酶 StspBGlcE383A 和 AgtuBGlcE358S 的表达和纯化，并使用 SDS-PAGE 和镍螯合亲和层析对其进行评估，以确保正确的蛋白质表达。

随后，该团队合成了关键中间体，包括 1,2,3,4,6-五-O-乙酰葡萄糖和 1,2,3,4,6-五-O-乙酰半乳糖，然后合成了它们的 1-氟化衍生物。这些化合物作为酶促糖基化的供体底物。研究人员随后脱去这些底物的保护基，并将其用于对莱鲍迪苷 C (Reb C) 的酶促糖基化反应，莱鲍迪苷 C 是一种甜菊糖苷，与其他莱鲍迪苷相比，甜度相对较低。

糖基合成酶成功地将葡萄糖和半乳糖部分添加到 Reb C 中，其中 AgtuBGlcE358S 效率更高，最多可添加三个半乳糖或两个葡萄糖单元。这些修饰通过 LC-ESI-MS 得到确认，结果显示成功附加了额外的糖单元。